【レシピ】ラム肉と秋茄子のトマトスープ

ラム肉は低カロリーでタンパク質も必須アミノ酸もビタミンも取れるから定期的に食べている大好きな食材。　

茄子のポリフェノール、ブロッコリー、レモンのビタミンCも加えて10分で作れる栄養たっぷりなスープにしてみました。ビタミンCはラム肉の鉄分と亜鉛の吸収率を上げる効果もあります。トマトとレモンの酸味がラム肉によく合う♡

オリーブオイルを仕上げにかけて頂きます。オリーブオイルは抗酸化作用や、腸内環境の改善効果があるから積極的に取りたい油の一つです。


ラム肉と秋茄子のトマトスープ



■材料　2-3人分

　

• ラム肉　200g
• にんにく 2かけ
• 茄子　1本
• ブロッコリー 4房
• 玉ねぎ　1/4個
• レモン 1/2個
• オリーブ油　適量

＜A＞

• トマト缶(400g)　1つ
• 水　200ml
• 顆粒コンソメ 小さじ2
• 塩 小さじ1/3
• オレガノ 少々
• チリペッパー　適量



■作り方

1. にんにくはみじん切りにする。茄子とレモンは輪切り、玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。



2. フライパンにオリーブオイル小さじ1、にんにくを入れて香りが立ったら、ラム肉を加えて両面焼き色がつくまで焼く。



3. 玉ねぎと茄子を加えて軽く炒めたら、A、加えて3分煮込む。



4. ブロッコリー、レモンを入れて、追加で2分煮込む。皿に盛り付けて、完成。

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