【秋の旬レシピ】秋刀魚としめじのパエリア

こんにちは。
今が旬の秋刀魚！9月入ったばかりの頃は2尾で500円超えててかなり高騰していましたが、だいぶお値頃になってきましたね〜。
秋刀魚は塩焼きにして食べるのも良いですが、今世の中はシルバーウィーク。ゆっくり家で過ごす連休に、少し特別感のあるランチを作ろうと秋らしいパエリアにしてみました。

パエリアパンごとテーブルに並べられるので、おもてなしにもぴったり。
今回は22cmのパエリアパンを使い2人分作りましたが、材料を2倍にして4人分作る場合には30cmのパエリアパンや大きめのフライパンを使ってくださいね。しばらくの間キッチンに眠っていたパエリアパン・・・久々に活用できたのも嬉しい。

秋刀魚としめじのパエリア



■材料 2人分(調理時間:40分)

• 米…1合
• 秋刀魚…1尾
• しめじ…1/3パック
• 玉ねぎ…50g
• にんにく…1かけ
• フルーツトマト…1個
• パプリカ(黄)…1/8個
• 塩胡椒…少々
• オリーブ油…大さじ2
• 水…200ml

＜A＞

• 酒・醤油…各大さじ2
• レモン果汁…小さじ1
• 鶏ガラスープの素…小さじ2



■手順

1. にんにくと玉ねぎはみじん切り、フルーツトマトは6等分、パプリカは食べやすいサイズに切る。秋刀魚は三枚おろしにし、塩胡椒をふっておく。
2. フライパンにオリーブ油を大さじ1入れ、秋刀魚を両面焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。
3. オリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中〜弱火で加熱し香りが立ったら玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を加えて炒める。
4. 水100mlと(A)を加えてざっと混ぜる。米をならして、残りの食材を全て乗せ水100mlを加える。蓋をして、15分加熱する。余熱で10分蒸らす。
5. お好みですだちのスライスを盛りつけたら完成

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