【レシピ】キャラメルりんごのクランブルマフィン

こんにちは。秋のフルーツといえば、真っ赤に実ったりんご！
そんなりんごを美味しく楽しむレシピをご紹介します♪

友人宅へ手土産に作って持参した際、美味しい！と小さいお子さんからも大好評でした。キャラメリゼしたりんごがゴロゴロとたっぷりと入った、贅沢なマフィンです。

キャラメルりんごのクランブルマフィン

■材料6個分／調理時間60分

　

• 無塩バター…50g
• きび砂糖…50g
• 塩…ひとつまみ
• 卵…1個
• 豆乳…60ml
• 薄力粉…60g
• 全粒粉…60g
• ベーキングパウダー…4g

＜りんごのキャラメリゼ＞

• りんご…2個(約300g)
• 無塩バター
• グラニュー糖…45g＋30g
• バニラエッセンス…少々

＜クランブル＞

• 薄力粉…15g
• アーモンドパウダー…15g
• グラニュー糖…15g
• 無塩バター…15g



■作り方

1. (下準備)バター（マフィン用）と卵を室温に戻す。薄力粉とBPをふるっておく。
2. (りんごのキャラメリゼを作る)りんごは2cm角に切る。
3. フライパンにグラニュー糖45gを入れて中火にかけ、キャラメル色になったらりんごを入れる。
4. よく絡めながら、りんごがしんなりするまで5分ほど炒める。残りのグラニュー糖、バター、バニラエッセンスを加えて全体になじませる。火を止め、粗熱を取る。
5. (クランブルを作る)グラニュー糖・薄力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるい、ボウルに入れる。
6. バターを加えて、カードで細かく刻む。ある程度全体の状態が均一になってきたら、1～2回ぎゅっと生地を握り、更にカードで刻む。使うまで冷蔵庫に入れておく。
7. (マフィンを作る)ボウルにバター、カソナード、塩を加えて、ゴムベラで馴染ませる。ホイッパーで白っぽくなるまで、よく混ぜる。
8. 溶き卵を少しずつ加え、都度ホイッパーでよく混ぜ馴染ませる。薄力粉、BP 、牛乳を1/3ずつ加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
9. りんごのキャラメリゼを加えさっと合わせたら、紙カップを敷いたマフィン型に生地を入れ、クランブルを散らす。
10. 180℃に予熱したオーブンで25分焼く。粗熱が取れたら型から取り出し、網で冷ます。

クランブルは湿気やすいので、焼きあがったら網の上でしっかりと冷ますのがポイントです。

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